Entferne die Stiele und die Samen der getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis. Röste sie kurz in einer heißen Pfanne für etwa 2-3 Minuten, bis sie aromatisch sind. Danach in eine Schüssel mit heißem Wasser geben und für etwa 15-20 Minuten einweichen.

Gib die eingeweichten Chilis, Knoblauch, Zwiebel, Zimtstange, Nelken, Kreuzkümmel, Oregano und Rinderbrühe in einen Mixer. Püriere alles, bis die Mischung eine glatte und samtige Konsistenz hat.

Heize einen großen Bräter oder Dutch Oven auf mittlerer Hitze vor. Würze den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer. Brate ihn für etwa 5-7 Minuten von allen Seiten an, bis er goldbraun ist. Gieße die pürierte Chilisauce und zusätzliche Rinderbrühe über das Fleisch und lasse es bei schwacher Hitze für 2,5 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Nimm den Rinderbraten vorsichtig aus der Pfanne und lasse ihn etwas abkühlen. Zerkleinere das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Stücke.

Siebe die verbleibende Flüssigkeit durch, um die Sauce oder Consomé für die Enchiladas zu erhalten.

Erhitze eine große Pfanne oder eine Grillplatte auf mittlerer Temperatur. Lege die Maistortillas für 20-30 Sekunden auf jede Seite, bis sie warm und biegsam sind.

Platzieren Sie eine warme Tortilla auf einem Teller und fügen sie eine großzügige Menge zerkleinertes Rindfleisch in die Mitte. Rolle die Tortilla fest zusammen und lege sie mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform.

Gieße die restliche Chilisauce gleichmäßig über die eingerollten Enchiladas in der Auflaufform. Bestreue die Enchiladas großzügig mit geriebenem Käse.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Backe die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun und blubbernd ist.

Nimm die Birria-Enchiladas aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Bestreue sie vor dem Servieren mit zerbröseltem Cotija-Käse und frisch gehacktem Koriander.