Schlagen Sie die Eier in eine Rührschüssel und fügen Sie je nach Geschmack etwas Milch oder Sahne hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Mischung 1-2 Minuten lang zu schlagen, bis die Eier eine helle, einheitliche Farbe annehmen und gut kombiniert sind.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie die Butter darin schmelzen. Geben Sie den gewaschenen Babyspinat hinzu und sautieren Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er zusammenfällt und leuchtend grün wird. Achten Sie darauf, den Spinat gleichmäßig zu wenden.

Gießen Sie die Eiermischung vorsichtig über den gewillteten Spinat in der Pfanne. Rühren Sie sanft mit einem Spatel, damit die Eier gleichmäßig garen, und halten Sie die Hitze weiterhin bei mittlerer bis mittlerer niedriger Einstellung. Kochen Sie die Mischung für 2-3 Minuten, bis die Eier glänzen und größtenteils fest, aber noch leicht feucht sind.

Nehmen Sie die Pfanne rechtzeitig vom Herd, bevor die Eier vollständig durchgegart sind, um ein Überkochen zu vermeiden. Lassen Sie die Eier etwa eine Minute stehen, damit sie durch die Restwärme ganz durchgaren, während sie ihre zarte, cremige Textur behalten.

Fügen Sie in der letzten Minute des Garens den Feta oder die gewünschten zusätzlichen Zutaten hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Servieren Sie die beste Rührei mit Spinat warm, idealerweise auf geröstetem Brot oder in einer Tortilla.