Gib in einen Topf ausreichend Wasser, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze. Füge die Hähnchenbrust vorsichtig hinzu, decke den Topf ab und lasse das Hühnchen für 10 bis 12 Minuten sanft garen.

Bereite ein Eisbad vor und übertrage das pochierte Hähnchen nach der Garzeit sofort in das Eisbad. Lasse es dort für etwa 5 Minuten abkühlen.

Wasche und schäle die Gurke. Schneide sie in dünne, lange Streifen (Julienne) und lege sie gleichmäßig in eine Servierschüssel.

Nimm das Hähnchen aus dem Eisbad, lass es kurz ruhen, klopfe die Brust leicht und zerkleinere sie in mundgerechte Stücke.

Vermenge in einer Schüssel die Sojasauce, den Essig, das Sesamöl, den Zucker und das Chiliöl. Rühre gründlich um, bis der Zucker aufgelöst ist.

Verteile das zerkleinerte Hühnchen gleichmäßig über die Gurken und gib die Sauce darüber. Genieße das Gericht frisch.