Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und blanchiere die frischen Spinatblätter, Petersilienblätter und Sellerieblätter für etwa 30 Sekunden.

Hacke die abgetropften Kräuter fein und lege sie zusammen mit den geputzten Frühlingszwiebeln in eine Schüssel.

Erhitze in einer großen Pfanne die ungesalzene Butter und dünste den frisch gehackten Knoblauch für 1-2 Minuten.

Gib die sautierten Knoblauchbutter und die gehackten Kräuter in eine große Schüssel und füge die restlichen Zutaten hinzu. Mische gut und stelle für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Öffne die frischen Austern vorsichtig und lege sie auf ein Backblech, das mit Steinsalz bedeckt ist.

Verteile die Füllung großzügig auf den Austern und heize den Ofen auf 232°C vor.

Backe die Austern für 10-12 Minuten oder bis die Füllung sprudelt und goldbraun wird.

Lasse die gebackenen Austern kurz abkühlen und garniere sie mit frischen Zitronenschnitzen.