Name: Vitello Tonnato: Klassisches italienisches Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 270 min
Ingredients: 1 kg Vitello (Kalbsfleisch) (Girello oder Scamone empfohlen); 1 L Brodo di carne (Rinderbrühe) (Hausgemachte oder gekaufte Brühe); 1 Cipolla (Zwiebel) (Aromatische Basis); 1 Carota (Karotte) (Kann durch Pastinake ersetzt werden); 1 Sedano (Sellerie) (Kann weggelassen werden, wenn nötig); 2 Stück Alloro (Lorbeerblätter); nach Geschmack Sale e pepe (Salz und Pfeffer); 1 Dose Tonno in scatola (Thunfisch aus der Dose); 200 g Maionese (Mayonnaise) (Griechischer Joghurt als Alternative); 2 EL Capperi (Kapern) (Können weggelassen werden); 2 EL Succo di limone (Zitronensaft); nach Geschmack EL Olio extravergine d'oliva (Extra natives Olivenöl) (Zum Beträufeln)

Es gibt nichts Kühneres als den ersten Bissen von Vitello Tonnato – dieser traditionellen italienischen Delikatesse. Die zarte Kalbsfleischscheibe schmilzt förmlich auf der Zunge, während die cremige Thunfischsauce perfekt dazu passt und für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgt. Was ich an diesem Rezept besonders liebe, ist die mühelose Zubereitung, die selbst den ungeduldigsten Koch begeistert und die Möglichkeit, die Zubereitung für besondere Anlässe oder behagliche Familienessen ganz einfach im Voraus zu planen. Probiert es aus und genießt die Stimmung des italienischen Südens bei euch zu Hause – es wird eure Gäste begeistern! Wer hätte gedacht, dass ein Gericht so einfach zuzubereiten sein kann und gleichzeitig so viel Eleganz ausstrahlt?

Warum ist Vitello Tonnato so besonders?

Ein Hochgenuss: Die Kombination aus zartem Kalb und cremiger Sauce bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Einfache Zubereitung: Mit nur wenigen Schritten überzeugst du auch in der Küche.
Vielseitigkeit: Ideal als Vorspeise oder Hauptgericht, ganz nach deinem Geschmack.
Vorausplanen leicht gemacht: Perfekt, um es am Vortag zuzubereiten, sodass du mehr Zeit für deine Gäste hast.
Traditionell und modern: Ein Gericht, das alte Kochtechniken mit frischen Aromen vereint. Du kannst es sogar anpassen, indem du frische Kräuter hinzufügst oder Thunfisch durch alternative Zutaten ersetzt. So wird jedes Fest zu einem italienischen Erlebnis, das alle begeistert!

Vitello Tonnato Zutaten

• Um das authentische Geschmackserlebnis von Vitello Tonnato zu garantieren, sind hier die erforderlichen Zutaten aufgeführt.

Für das Kalb:

Vitello (Kalbsfleisch) – Das Hauptprotein, das für seine Zartheit bekannt ist, eignet sich am besten für Girello oder Scamone.
Brodo di carne (Rinderbrühe) – Verleiht dem Gericht während des Kochens Tiefe und Geschmack; Hausgemachte oder gekaufte Brühe funktioniert gut.
Cipolla (Zwiebel) – Bildet die aromatische Basis für die Brühe und verstärkt den Geschmack.
Carota (Karotte) – Fügt zusätzliche Süße und Geschmack zur Brühe hinzu; kann durch Pastinake ersetzt werden.
Sedano (Sellerie) – Bringt Erdigkeit in die Brühe; kann weggelassen werden, wenn nötig.
Alloro (Lorbeerblätter) – Fügt während des Kochens einen aromatischen Geschmack hinzu.
Sale e pepe (Salz und Pfeffer) – Unverzichtbar für die Würze des Gerichts.

Für die Sauce:

Tonno in scatola (Thunfisch aus der Dose) – Der Hauptgeschmacksträger für die Sauce; sorgt dafür, dass das Gericht seinen charakteristischen Geschmack behält.
Maionese (Mayonnaise) – Die cremige Basis für die Sauce; kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, um die Kalorien zu reduzieren.
Capperi (Kapern) – Bringt eine salzige, herzhafte Note; können für einen milderen Geschmack weggelassen werden.
Succo di limone (Zitronensaft) – Bringt Frische in die Sauce und hilft, die Reichhaltigkeit auszubalancieren.
Olio extravergine d’oliva (Extra natives Olivenöl) – Zum Beträufeln vor dem Servieren und verleiht ein fruchtiges Aroma.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Vitello Tonnato

Schritt 1: Brühe zubereiten
In einem großen Topf bringst du die Rinderbrühe zum Kochen. Füge die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich wird und die Aromen sich entfalten. Dieser aromatische Ansatz bildet die Basis für das zarte Kalbfleisch.

Schritt 2: Kalb garen
Sobald die Brühe kocht, gib das Kalbsfleisch hinein und senke die Hitze auf mittlere Stufe. Lasse das Kalb etwa 1 Stunde köcheln, bis es zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Diese langsame Garzeit sorgt dafür, dass das Kalb die köstlichen Aromen aus der Brühe aufnimmt.

Schritt 3: Kalb abkühlen
Nimm das Kalb vorsichtig aus der Brühe und lege es auf ein Schneidebrett. Lass es bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst. Bewahre die Brühe für zukünftige Suppen oder Saucen auf. Das Abkühlen gewährleistet, dass sich die Textur des Fleisches verbessert.

Schritt 4: Thunfischsauce zubereiten
Gib in einen Mixer den Thunfisch, die Mayonnaise, die Kapern und den Zitronensaft. Mixe die Zutaten, bis die Sauce schön cremig und glatt ist. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Diese Sauce wird die Hauptattraktion deines Vitello Tonnato und sorgt für den unverwechselbaren Geschmack.

Schritt 5: Kalb aufschneiden
Nimm das abgekühlte Kalb und schneide es mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben. Achte darauf, die Schnitte gleichmäßig zu machen, um die zarte Textur des Fleisches zu betonen. Dünne Scheiben ermöglichen eine bessere Verbindung mit der cremigen Sauce.

Schritt 6: Gericht anrichten
Lege die Scheiben des Kalbs auf eine Servierplatte und verteile die Thunfischsauce gleichmäßig darüber. Achte darauf, dass jede Scheibe gut mit der Sauce bedeckt ist, um den vollen Geschmack des Vitello Tonnato zu genießen. Es ist ratsam, die Anrichtung ästhetisch ansprechend zu gestalten.

Schritt 7: Kühlen
Decke die Servierplatte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch können sich die Geschmäcker wunderbar entfalten und miteinander verbinden. Dieser Schritt sorgt dafür, dass dein Vitello Tonnato besonders frisch und aromatisch ist, wenn du es servierst.

Was passt zu Vitello Tonnato?

Mit einem Hauch italienischer Eleganz kann das Vitello Tonnato jede Festtafel bereichern und verlangt nach köstlichen Begleitern.

Cremige Polenta: Die weiche und cremige Polenta sorgt für einen schönen Kontrast zur texturierten Thunfischsauce und ergänzt die zarten Kalbsfleischscheiben ideal.
Arugula-Salat: Ein frischer Arugula-Salat mit einem Spritzer Zitrone bringt eine knackige Frische ins Spiel, die das Gericht wunderbar abrundet.
Gegrilltes Gemüse: Farbige, gegrillte Zucchini und Paprika bringen nicht nur Textur und Farbe auf den Teller, sondern auch einen herzhaften, rauchigen Geschmack.
Warmes Ciabatta-Brot: Ein Stück warmes, knuspriges Ciabatta-Brot ist perfekt, um die köstliche Sauce aufzusaugen und macht das Essen noch genussvoller.
Weißwein: Ein eleganter italienischer Weißwein, wie ein Soave oder Verdicchio, harmoniert geschmacklich und sorgt für die richtige Balance bei jedem Bissen.
Limonen-Sorbet: Als erfrischenden Abschluss passt ein leichtes Limonen-Sorbet wunderbar zu den reichhaltigen Aromen des Vitello Tonnato und reinigt den Gaumen.
Kartoffelsalat: Ein mediterraner Kartoffelsalat mit Olivenöl, frischen Kräutern und Kapern verstärkt die Aromen und schafft eine köstliche Kombination.
Oliven und Caprese: Eine Auswahl an Oliven und einer frischen Caprese mit Tomaten und Mozzarella bringt zusätzliche Farben und Geschmäcker auf den Tisch.
Panna Cotta: Als Dessert passt eine zarte Panna Cotta perfekt und sorgt für einen süßen und sanften Abschluss dieses kulinarischen Abenteuers.

Lagerungstipps für Vitello Tonnato

Kühlschrank: Die Reste des Vitello Tonnato können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, die Sauce getrennt aufzubewahren, um die Textur zu erhalten.

Gefrierfach: Für längere Lagerung kann das zarte Kalbsfleisch bis zu 2 Monate eingefroren werden. Stelle sicher, dass es gut eingewickelt oder in einem gefrierfesten Behälter aufbewahrt wird, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Auftauen: Zum Auftauen des gefrorenen Kalbs, lege es über Nacht im Kühlschrank, um einen sicheren und gleichmäßigen Auftauvorgang zu gewährleisten und den Geschmack zu erhalten.

Wiedererwärmen: Wenn du Vitello Tonnato erneut servieren möchtest, erwärme die einzelnen Scheiben vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze, um die Zartheit des Kalbs zu bewahren und die Sauce gleichmäßig zu verteilen.

Vitello Tonnato Variationen & Alternativen

Lass deiner Kreativität freien Lauf und passe dieses Rezept nach deinem Geschmack an! Jeder Biss kann zu einem ganz persönlichen Erlebnis werden.

Dairy-Free: Ersetze die Mayonnaise durch Avocado-Creme für eine cremige, milchfreie Variante.
Pikante Note: Füge einen Teelöffel Senf zur Thunfischsauce hinzu, um einen würzigen Kick zu erhalten. Das bringt zusätzliche Tiefe und Charakter in die Sauce.
Bio-Option: Setze auf biologisch angebaute Zutaten, um frische und unverfälschte Aromen zu genießen. Der Unterschied wird spürbar sein!
Mit Fisch: Für eine besondere Note kannst du den Thunfisch durch geräucherten Makrelenfilets ersetzen. Der rauchige Geschmack wird deine Gäste überraschen.
Scharf: Gebe eine Prise Chiliflocken in die Thunfischsauce für eine feurige Überraschung. Das begeistert alle, die es gerne etwas schärfer mögen!
Gemüsige Variante: Integriere marinierte Artischockenherzen in die Sauce für eine herzhafte Abwandlung. Diese fügen nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Textur hinzu.
Glutenfrei: Achte darauf, dass die verwendete Brühe und die Mayonnaise glutenfrei sind, um sicherzustellen, dass Alle bei deinem Festessen mitessen können.
Frische Kräuter: Verfeinere die Sauce mit frischen Kräutern wie Dill oder Estragon für einen tollen Frischekick. Dies verleiht dem Gericht eine aufregende Geschmacksdimension.

Experimentiere mit diesen Ideen und kreiere deine eigene Version des klassischen Vitello Tonnato! Wenn du eine leichtere Option suchst, schau dir auch unsere griechischen Joghurt-Ersatz an. Es könnte wunderbar zu deinem Rezept passen. Hast du schon daran gedacht, die Brühe für eine köstliche Suppe zu nutzen? Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Vitello Tonnato: Vorausplanung leicht gemacht

Vitello Tonnato eignet sich hervorragend für die Vorbereitung im Voraus, um dir an hektischen Tagen Zeit zu sparen! Du kannst das Kalbsfleisch bis zu 24 Stunden im Voraus garen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Thunfischsauce kann ebenfalls bis zu 3 Tage vorher zubereitet werden; stelle sicher, dass du sie in einem luftdichten Behälter lagerst, um ihre Frische zu bewahren. Wenn du bereit bist, das Gericht zu genießen, schneide das abgekühlte Kalb in dünne Scheiben, richte es auf einem Teller an und verteile die Sauce gleichmäßig darauf. So kannst du das köstliche Vitello Tonnato mit minimalem Aufwand servieren und dennoch beeindruckende Ergebnisse erzielen!

Expertentipps für Vitello Tonnato

Fleischtemperatur prüfen: Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Kalb eine Innentemperatur von mindestens 62°C erreicht hat – für Sicherheit und perfekten Garpunkt.
Dünne Scheiben schneiden: Achte darauf, das Kalb dünn zu schneiden, um die zarte Textur zu betonen und eine bessere Verbindung zur Thunfischsauce zu erzielen.
Über Nacht kühlen: Lasse das Vitello Tonnato über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen intensiv zusammenkommen – dies verbessert den Gesamteindruck des Gerichts.
Frische Kräuter hinzufügen: Für einen zusätzlichen Frischekick kannst du der Sauce frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen. So wird das Gericht noch lebendiger.
Brühe aufbewahren: Vergiss nicht, die Brühe aufzubewahren! Sie kann für zukünftige Suppen oder Saucen verwendet werden und bringt zusätzlichen Geschmack in deine Küche.

Vitello Tonnato Recipe FAQs

Wie erkenne ich, ob das Kalbfleisch frisch ist?
Achte darauf, dass das Kalbfleisch eine helle, rosafarbene Farbe hat und keine dunklen Stellen aufweist. Es sollte fest und gut durchblutet sein, mit einem milden Geruch. Vermeide Fleisch mit einer trüben oder grauen Färbung und unangenehmem Geruch.

Wie lange kann ich Vitello Tonnato im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank ist Vitello Tonnato bis zu 3 Tage haltbar. Stelle sicher, dass du das Gericht in einem luftdichten Behälter aufbewahrst und die Sauce separat lagern, um sicherzustellen, dass die Textur der Sauce erhalten bleibt.

Kann ich Vitello Tonnato einfrieren?
Ja, du kannst das Kalbfleisch bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Wickele es gut in Frischhaltefolie ein oder lege es in einen gefrierfesten Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beachte jedoch, dass die Sauce nicht gut einfrieren lässt und frisch zubereitet werden sollte.

Was kann ich tun, wenn das Kalbfleisch zu trocken ist?
Um die Textur des Kalbfleischs zu verbessern, kannst du beim nächsten Mal sicherstellen, dass es ordnungsgemäß gekocht wird, ohne es zu übergaren. Das langsame Garverfahren in der Brühe ist entscheidend. Wenn es bereits trocken ist, erwärme die Scheiben sanft in einer Brühe oder Soße, um sie wieder saftig zu machen.

Gibt es allergene Inhaltsstoffe im Rezept?
Ja, die Hauptzutaten können Allergien auslösen, insbesondere die Kapern, Mayonnaise (soja- oder eihaltig) und Thunfisch (Fischallergie). Wenn du Gäste mit Allergien hast, ist es ratsam, Alternativen wie griechischen Joghurt statt Mayonnaise und eine vegane eigener Sauce in Betracht zu ziehen.